100g生米蒸熟大约在250g~300g之间。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米的热量(以100克可食部分计)是346大卡(1447千焦)。
每100克大米的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。